Gluten de trigo

El gluten de trigo se utiliza principalmente en productos panificados y se recomienda en aquellos productos que deban soportar la carga de ingredientes variados. Específicamente, las aplicaciones del gluten son:
Panificación: se utiliza como mejorador natural, para incrementar la fuerza de la harina.
Pastas: la adición de gluten de trigo aumenta la resistencia a la cocción de las pastas, mejora la firmeza del producto cocido y refuerza el contenido proteico.
Embutidos: se emplea como aglutinante y homogeneizante en los embutidos crudos y cocidos y arrollados de carne o pollo.
Productos dietéticos: es utilizado como sustituto proteico de los carbohidratos en los regímenes dietéticos.

Germen de trigo

El germen de trigo constituye una de las principales fuentes naturales de Vitamina E, el antioxidante por excelencia. Este producto es la parte más nutritiva del grano de trigo, contiene vitamina E, A y B, cinc, cloro, magnesio, zinc, potasio, fósforo y cobre, además de proteínas y ácidos grasos esenciales. Su consumo también es recomendado cuando se padece de cansancio intelectual, colesterol alto, depresión, trastornos intestinales o digestivos y para prevenir la arterioesclerosis.
Se puede tomar con cereales en el desayuno, espolvoreado en ensaladas, jugos, yogur, leche, sopas o formando parte de recetas. Además se lo puede utilizar como ingrediente de rellenos y tortillas o para enriquecer albóndigas y hamburguesas. Su valor calórico es elevado, por lo que se recomienda consumir una cucharada al día.